Freselle con il lievito madre, un delizioso piatto che accompagnerà le vostre giornate estive.
INGREDIENTI
100g di farina tipo 1
300g di farina tipo 0
100g di farina di semola di grano duro rimacinata a pietra
1 cucchiaino di miele
320ml di acqua
10g di sale
130g di pasta madre rinfrescata. (vedere CLICCA QUI )
COME PREPARARE
1. Rinfrescare la pasta madre e lasciarla lievitare per 4 ore.
2. In una ciotola setacciare le farine ed aggiungere 270ml di acqua e mescolare l'impasto in modo grossolano e lasciarlo riposare per circa 40 minuti coprendolo con un canovaccio (questa erazione si chiama autolisi).
3. Aggiungere il cucchiaino di miele, la parte restante di acqua ed l lievito madre spezzettato.
4. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
5. A questo punto prendere l'impasto ed adagiarlo su una spianatoia infarinata, appiattirlo leggermente in modo da formare un rettangolo e fare 2 giri di pieghe a 3.
6. Tra i 2 giri di pieghe lasciar riposare l'impasto per 30 minuti e coprire con una ciotola.
7. Pirlate l'impasto (girarlo su se stesso in modo da formare una palla) lasciar lievitare per circa 5 ore.
8. Quindi prendere l'impasto e dividerlo in pezzi da circa 130g l'uno.
9. Con i pezzi tagliati formare dei salsicciotti ed unire le 2 estremità formando un anello.
10. Lasciare lievitare per circa 2 ore.
11. Preriscaldare il forno ventilato a 220°, quindi infornare ed abbassare il forno a 200° e cuocere per 10 minuti, quindi abbassare il forno a 180° e cuocere per altri 10 minuti. Sfornare e lasciare acceso il forno.
12. Tagliare a metà le freselle e rimetterle in forno per circa 30 minuti fino a farle dorare (se avete più teglie nel forno, a metà tostatura invertle).
13. A fine tostatura, lasciare leggermente il forno aperto bloccandolo con un cucchiaio di legno. Far raffreddare il forno completamente, quindi sfornare le freselle e lasciarle raffreddare ancora.
Le freselle sono pronte per essere condite a piacimento e gustate. Buon appetito.
Commenti
Posta un commento