Biscotti alle noci

Biscotti con ripieno alle noci, una ricetta che preparavo spesso insieme a mia nonna.

INGREDIENTI

 

800g tipo 00

200g di burro ammorbidito

250g di mascarpone

3 cucchiai di zucchero semolato

4 tuorli

1 bustina di lievito per dolci

Buccia grattuggiata di limone

1 bustina di vanillina

1 pizzico di cannella (a polvere o quella a stecchette da sbriciolare)

IL RIPIENO

300g di noci tritate grossolanamente

300g di zucchero semolato

4 bianchi d'uovo

3/4 goccie di liquore Strega

 

COME PREPARARE

1. Setacciare farina e vanillina aggiungendo lo zucchero,il burro a pezzetti ed il mascarpone. Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.

2. Aggiungere i tuorli uno alla volta, il lievito, la cannella ed il limone grattuggiato (se non riuscite a legare l'impasto, consiglio di aggiungere un bicchiere di latte). Lavorare l'impasto fino a formare una palla, quindi coprirla con una pellicola trasparente e lasciarlo in frigo per circa 1 ora.

 

3. Intanto prepariamo il ripieno montando i bianchi d'uovo a neve insieme allo zucchero. Aggiungiamo il liquore Strega e le noci mescolando delicatamente dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare gli albumi.

 

4. Mettere il composto in frigo coperto da pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo.

5. Trascorsa l'ora, riprendere l'impasto e tagliare dei pezzi e stendere delle strisce di circa 12 - 13 cm di largezza (per velocizzare questa procedura, invece di usare il mattarello, potete utilizzare la macchina per stendere la pasta fatta in casa) con uno spessore di circa 1/2 cm. Tagliare le strisce a triangoli e mettere 1 cucchiaino di ripieno in ogni triangolo.

4. A questo punto portare i lembi al centro del triangolo ricoprendo il ripieno facendolo aderire bene.

4. Rotolare questa "cupoletta" formatasi, fino alla punta.

5. Ultimati tutti i triangoli adaggiarli su una placca ricoperta da carta forno.

6. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere i biscotti per circa 20-25 minuti a forno ventilato.

I meravigliosi biscotti alle noci sono pronti per essere gustati. Potete conservarli in barattoli di vetro o di latta per biscotti.