Questa è la regola generale per rinfrescare il lievito madre (conservato in frigo) e prepararlo per le vostre ricette.
1. Prendere il barattolo del lievito madre dal frigo e lasciarlo acclimatare per 1 ora. Successivamente pesarlo ed aggiungere la stessa quantità di farina e metà dell'acqua (es. il lievito pesa 200g, aggiungere allo stesso 200g di farina e 100ml di acqua).
2. Togliere la parte di lievito madre per la ricetta (es. 150g) ed incidere il panetto formando una croce e lasciare lievitare per 4 ore coperto con pellicola in un contenitore, prima di usarlo nella ricetta. Il lievito madre non utilizzato, rimetterlo nel proprio barattolo chiuso con la pellicola bucherellata per 1 ora a temperatura ambiente e successivamente riporlo in frigo.
Commenti
Posta un commento