BURGER BUNS

 I burger buns è il panino per hamburger, morbidi, soffici e gonfi. Sono eccezionali, una volta provati li farete sempre.

 

INGREDIENTI

450 g di farina Manitoba (ho usato Caputo oro)

240 ml di acqua

60 g di burro

30 g di zucchero

4 g di lievito di birra secco (12 grammi di lievito di birra fresco)

1 uovo 

10 g di sale

 5 g di miele 

 

Per spennellare:

1 uovo

1 cucchiaio di latte

semi di sesamo, chia di lino, di girasole.

 

COME PREPARARE

 1. Sciogliere il burro e farlo raffreddare. Alla farina aggiungere il lievito secco e mescolare.In una ciotola mettere l' acqua con meta' farina e il miele, cominciare ad impastare e mettere un po' alla volta la farina restante.(se usate il lievito di birra fresco scioglietelo nell'acqua).

2.Quando l' impasto sara' ben amalgamato aggiugere lo zucchero e l'uovo impastando in modo che gli ingredienti si incorporino bene. Quando la farina sara' terminata si puo' aggiungere il burro fuso e il sale, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.

3. A questo punto infarinare la spianatoia e capovolgere l'impasto. Con i polpastrelli lo allarghiamo un po' e poi portiamo i 4 lembi verso il centro,poi pirlare l' impasto . Ungere un contenitore con olio di oliva e adagiare l' impasto coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per 2 ore circa fino a che non raddoppia .

4. Quando sara' lievitato capovolgerlo sulla spianatoia e tagliare in tanti pezzi di circa 100 gr l'uno. Si possono fare anche piu' piccoli se servono per un buffet circa 70 o 40 gr.

5.Prendere un pezzo d'impasto e allarghiamolo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo, arrotolarlo su se stesso e ruotare il filoncino ottenuto verticalmente e ripetere l'operazione. Adesso prendere le due estremita' e chiudere a sacchetto poi pirlare. Adagiare le pezzature su una teglia rivestita di carta forno coprire con un canovaccio e far lievitare circa 3 ore.

5.Dopo la lievitazione preriscaldare il forno statico a 220 gradi e spennellare con il latte e uovo battuto e cospargere con i semi. infornare a 220 gradi per i primi 5 minuti poi abbassare il forno a 180 e cuocere per altri 10 o 13 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia coperti con un canovaccio. Si conservano per un massimo di due giorni in una busta da congelatore.

PS: si puo usare anche la planetaria usando la foglia e partire con una velocita' bassa.Quando si aggiunge il burro e il sale si puo' alzare la velocita'.Quando si sara' staccato dalle pareti e attorcigliato alla foglia potete mettere il gancio e continuare ad impastare per 10 minuti.