BOCCONCINI ALLE OLIVE

 

Questi bocconcini alle olive sono morbidissimi e vanno bene sia per un buffet, un aperitivo o una cena tra amici si possono farcire con quello che più preferite.

INGREDIENTI :

400 gr di semola rimacinata a pietra

100 gr di farina 0 (ho usato molino gismondi)

80 gr di lievito madre

350 ml di acqua

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale

130 gr di olive denocciolate potete usare quelle che più preferite(io go usato le verdi)

 

COME PREPARARE:

1. Rinfrescare il lievito madre e farlo raddoppiare (circa 4 ore). Far sciogliere il lievito madre nella metà dell'acqua e zucchero.

2. Aggiungere un pò alla volta la restante acqua e le farine. Impastare per un paio di minuti ed aggiungere il sale, continuare ad impastare fino a quando l'impasto non si incorderà. Ho fatto delle pieghe  stretch and folding.

3. A questo punto coprire la ciotola con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio. 

 

Quando l'impasto sarà ben lievitato, adagiarlo sulla spianatoio unta di olio di oliva e allargarlo delicatamente formando un rettangolo. Spennellare con olio e distribuire sulla superficie le olive tritate grossolanamente.

 

4. Arrotolare il rettangolo su se stesso, dividere il filone ottenuto in 7 pezzi e dividere in due ogni panetto. 

 

Adagiare i bocconcini ottenuti sulla teglia ricoperta di carta forno e coprire con pellicola trasparente lasciandoli lievitare per 3 ore circa.

5. Riscaldare il forno a 200 gradi circa ed infornare per 30 minuti.

I Panini sono pronti.