PANINI NAPOLETANI

 

 

I panini Napoletani sono di una bontà unica, ottimi per un buffet, per un pic-nic ma anche per una cena veloce.

INGREDIENTI:

600 gr di farina 0(anche 00)

150 ml di acqua

150 ml di latte

200 gr di lievito madre rinfrescato( 16,5 di lievito di birra aggiungere alla ricetta 140 gr di farina e 70 ml di acqua)

100 gr di burro ammorbidito

1/2 cucchiaio di sale

RIPIENO:

100 gr di prosciutto crudo

100 gr di pancetta dolce

200 gr di prosciutto cotto

100gr di scamorza

100 gr di provolone dolce

30 gr di grana grattugiato

pepe qb

olio evo per spennellare

 

COME PREPARARE:

 1. Rinfrescare il lievito madre  e lasciarlo lievitare per 4 ore. Intanto tirare fuori il burro dal frigorifero e lasciarlo ammorbidire.

2. Trascorse le 4 ore sciogliere il lievito nell'acqua e nel latte ,aggiungere la farina e continuare ad impastare, poi aggiungere il burro e impastare ancora.

3. Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, nn appiccicoso e morbido. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare lievitare  fino al raddoppio, dipende dalla forza del vostro lievito.( dalle 3 alle 6 ore).

4.Dopo la prima lievitazione infarinare il piano di lavoro e adagiare l'impasto,schiacciarlo delicatamente formando un rettangolo, poi fare delle pieghe a libro prima in un verso e poi nell'altro.  Cioè portare la parte inferiore del rettangolo al centro,poi sovrapporre la parte superiore a quella inferiore, infine ripiegare il lato destro al centro e  poi sovrappore il lato sinistro. A questo punto rischiacciare l'impasto formando un rettangolo delicatamente e ripetere l'operazione.Far lievitare per la seconda volta fino al raddoppio. Intanto tagliare a cubetti i salumi e i formaggi. 

5.Infarinare il piano di lavoro e stendere l'impasto con l'aiuto di un mattarello,dando una forma rettangolare, cospargere la superficie con i salumi, il formaggio, il grana e un pò di pepe. Arrotolare su se stesso.

6. Tagliare il rotolo in pezzi della dimensione di tre dita, disppore su una placca foderata con carta forno e lasciar lievitare per  1 ora.

7.Riscaldare il forno a 200° spennellare i panini con l'olio, infornare e cuocere per 30 minuti.

8. Sfornare e lasciare raffreddare.

CHE BONTA'!

PS: SE NON VI PIACE IL PROVOLONE PICCANTE POTETE METTERE SOLO IL DOLCE,IL RISULTATO E' OTTIMO COMUNQUE!