CASATIELLO DOLCE

 Il casatiello dolce è tipico della tradizione campana, molto antico e si fa  a Pasqua . Si prepara con il lievito madre o il criscito, prima si usava  lo strutto ma che oggi viene sostituito con il burro. La sua lievitazione è lenta infatti dalle 24 alle 48 ore. La sua superficie è scura mia nonna diceva che  doveva venire come il manto delle suore,  ed è un dolce asciutto.Questi dolci tradizionali mi portano indietro nel tempo, quando nel mio paesino in questo periodo si accendevano i forni a legna e tutte le famiglie si riunivano per preparare il casatiello, la pastiera ,i taralli, le pastarelle,la pizza con il riso e la pizza piena il profumo invadeva il paese. Tutte le donne della famiglia impastavano questo dolce a mano e con molta forza  veniva preso letteralmente a "schiaffi" ci si divertiva e si passava del tempo insieme.Poi veniva messo in degli stampi  alti  coperto ( venivano messe delle coperte) e lasciato lievitare fino al raggiungere l'orlo.La mia ricetta di famiglia non prevede la decorazione e io sinceramente lo preferisco così  trovo che vada gustato a pieno senza la glassa. Oggi vi lascio la ricetta della mia famiglia,della mia nonna che spero sia fiera di me.

INGREDIENTI:

1 kg di farina 00

400 gr di zucchero

250 gr di sugna(io ho messo il burro ammorbidito)

300 gr di lievito madre (rinfrescato ogni 4 ore)

 500 ml di latte

10 uova

la buccia di 1 limone grattugiato

la stecca di canella sminuzzata

una tazzina di caffè di liquore strega

una bustina di vanillina

 

COME PREPARARE:

1. In una ciotola sbattere con una frusta le uova e lo zucchero, aggiungere il lievito rinfrescatozi,la farina , il liquore, la cannella la vanillina,la buccia del limone, il burro a pezzi ammorbidito, il latte,la cannella sminuzzata con le mani.

 

2.Impastare con vigore prendere letteralmente a "schiaffi" l'impasto si formeranno delle bolle questo perchè incamera aria.

3.A questo punto ungere e infarinare gli stampi e versarvi metà dell'impasto.

4. Far lievitare fino a raggiungere quasi il bordo, coprite con pellicola trasparente e una coperta  calda.ci vorranno dalle 24  alle 48 ore.infornare a 180° in forno ben caldo per 60 minuti.

Il CASATIELLO E ' PRONTO