Pasta biscotto

La pasta biscotto o pasta biscuit è una preparazione dolce. Viene usata per preparare girelle,  tronchetti, rotoli farciti con creme deliziose .Ha una consistenza morbida ed elastica.

INGREDIENTI: base da 25 x 30

3 tuorli

2 albumi

80 gr di zucchero

80 gr di farina 00

aroma vaniglia

2 cucchiai di zucchero da cospargere sulla superficie del rotolo a fine cottura

 COME PREPARARE

1. Montare con le fruste elettriche i tuorli con la buccia grattuggiata di limone e la metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

2. Montare gli albumi a neve ferma con il resto dello zucchero e incorporare all'impasto precedente.

3. Aggiungere a poco a poco la farina setacciata e mescolarla lentamente dal basso verso l'alto per far inglobare aria all'impasto in modo da non smontare le uova.

4. Disporre un foglio di carta da forno su una teglia e versarci sopra l'impasto, con una spatola sterderlo dandogli una forma rettangolare (ho usato una teglia di 25x30) con uno spesso re di 1cm.

5. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per 8 - 10 minuti circa (dipende da forno). Deve raggiungere una colorazione giallo dorato leggermente brunito in superfice indice che la pasta è pronta. La pasta deve risultare morbida.

6. Sfornare e sollevare la pasta biscotto dalla teglia ed adagiarla con tutta la carta forno su un canovaccio.

7. Spolverare velocemente la superfice con i 2 cucchiai di zucchero semolato. A questo punto adagiare velocemente sulla superfice ancora calda un pezzo di pellicola trasparente lungo tutta la superfice, sigillandola bene anche ai lati.

8. Quest'operazione consente di trattenere l'umidità e conservare la morbidezza della pasta.

9. Procedere a staccare i bordi della carta da forno aiutandovi con la punta di un coltello. Usare la carta forno per arrotolare la pasta mentre la stacchiamo. A questo punto coprire il rotolo formato con altra pellicola trasparente e lasciare raffreddare per 10 minuti.

10. Quando raffreddata, srotolare la pasta su un canovaccio eliminando la pellicola e a questo punto farcire con quello che più vi piace, riarrotolare e spolverizzare con dello zucchero a velo. 

Il rotolo è pronto per essere servito