Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane, un tipico piatto della cucina partenopea.Un'esplosione di sapori che vi conquisterà al primo morso.

PORZIONI: 4 PERSONE

INGREDIENTI:

1Kg di melanzane lunghe

500ml di passata di pomodoro

1/2 cipolla

500g di provola

100g di parmigiano grattuggiato

3 uova

Farina q.b.

Foglie di basilico q.b.

Olio extravergine d'oliva

Sale q. b.

COME PREPARARE

1. Lavare le melanzane, spuntarle e asciugarle. Tagliarle a fette spesse nel senso della lunghezza.

2. Preparare la classica salsa di pomodoro con basilico, quindi tritare finemente la cipolla e metterla in un tegame con qualche cucchiaioi d'olio. Aggiungerre un pizzico di sale ed il basilico. Far cuocere per circa 30 minuti ed aggiungere un pò d'acqua in modo da non renderla troppo densa.

3. Passare le melanzane nella farina e poi nelle uova battute.

4. Riscaldare in una padella abbondande olio e friggere le fette di melanzane. Una volta fritte trasferirle su dei fogli di carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Tagliare la provola a dadini.

5. A questo punto assembliamo la parmigiana. In una pirofila mettere un sottile strato di salsa di pomodoro ed adagiare le fette di melanzana poi mettere uno strato di provola a dadini, mettere ancora del sugo e parmigiano grattuggiato. Ripetere questa operazione a strati fino a esaurire tutti gli ingredienti.

6. Cuocere a 200° a forno preriscaldato per almeno 20 minuti.

La parmigiana è pronta per essere vervita sia calda che fredda.