Focaccia con lievito madre

Una focaccia soffice soffice e tanto saporita, arricchita con salumi è una specialità.

INGREDIENTI

500gr di semola di grano duro rimacinato a pietra

500gr di farina 00

250g di lievito madre (rinfrescato e fatto lievitare 4 ore)

700ml di acqua

1 cucchiaio di sale

5 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di miele

Rosmarino

Sale grosso

Emulsione:

75ml di acqua e 30ml di olio evo (sbattere energicamente con una forchetta)

COME PREPARARE

1. Impastare in una ciotola il lievito madre con acqua appena tiepida, il cucchiaino di miele, 5 cucchiai di olio, sale e farine.

2. Lavorare l'impasto in forma grezza e lasciarlo riposare per 1 ora coperto da una canovaccio.

3. Trascorso questo tempo adagiare l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo in modo energico allungandolo delicatamente a formare un rettangolo e ripiegarlo su se stesso facendolo riposare per 15-20 minuti comprendo con unna ciotola.

4. Questo procedimento va ripetuto per 3 volte, l'ultima volta fare attenzione a non schiacciare le bolle d'aria che si sono create.

5. Dividere l'impasto in 2 parti uguali della misura della teglia in cui si intende sistemarlo.

6. Mettere un poco d'olio nelle ciotole e sistemarvi l'impasto coprendolo con una pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per 24 ore in frigo.

7. Quindi tirare fuori l'impasto dal frigo e farlo acclimatare per 2 ore.

8. Ungere le teglie con dell'olio e farvi scivolare l'impasto e sistemarlo delicatamente su tutta la superfice della teglia facendo sempre attenzione alle bolle d'aria.

9. Con le dita creare dei buchi sulla superfice dell'impasto e cospargere un emulsione composta da acqua e olio e aggiungere del rosmarino. Lasciar lievitare ancora 2 ore.