Tortelli alla zucca

Tortellini alla zucca, un primo piatto tipico di Mantova, gustoso e semplice nella preparazione

Ingredienti per il ripieno:

Grana Padano grattugiato 70gr
Uova 50 gr
Zucca  500 gr
Amaretti 160 gr
Mostarda di pere  (tipica del Mantovano) 170 g
Noce moscata grattugiata q.b.

Sale fino q.b.

Ingredienti per la pasta fresca:

Farina 00 circa 200 g
Uova 100gr

COME PREPARARE IL RIPIENO

Il ripieno va preparato un giorno prima e tenuto in frigo in modo da permettergli di amalgamare i sapori.

1. Rimuovere i semi e tagliare la zucca a fette.

2. Adagiare le fette di zucca in una pirofila e ricoprire con carta da forno e cuocere in forna ventilato a 200° per circa 20 minuti

3. Sminuzzare gli amaretti con le mani in una ciotola.

4. A questo punto, prendere la mostrarda di pere e sminuzzarla

5. Una volta pronta la zucca e raffreddata, utilizzare uno schiacciapatate per renderla cremosa. Uniamo quindi la polpa di zucca con amaretti e mostarda di pere, aggiungiamo il grana grattuggiato, uovo e sale ed amalgamiamo bene il tutto.

6. Lasciamo riposare fino al giorno successivo.

PREPARAZIONE DELLA PASTA FRESCA

1. Versare la farina in una ciotola ed aggiungere le uova precedentemente sbattute e "mixiamo" fino ad ottenere un panetto morbido. Se l'impasto dovesse risultare appiccicaticcio, aggiungere gradualmente della farina, se l'impasto risultasse un pò secco, può essere inumidito con l'acqua.

2. Una volta ultimato l'impasto, lasciarlo riposare per circa mezzora avvolto in una pellicola trasparente.

3. Riprendere l'impasto e stenderlo creando una sfoglia di circa 1 millimetro.

4. Creare ora delle strisce di sfoglia di circa 9 centimetri di lunghezza e col cucchiaio adagiare il ripieno preparato in precedenza matenendo il ripieno a circa 8 centimetri l'uno dall'altro.

5. Ripiegare su se stessa la sfoglia di pasta fino a ricoprire tutto il ripieno e sigillare i bordi facendo una lieve pressione.

6. A questo punto separarli con un taglia pasta a rotella ed adagiarli su un vassoio infarinato tenendoli distanziati tra di loro.

Ora i tortelli alla zucca sono pronti per essere cucinati. Per il condimento consiglio Burro e salvia per esaltarnela dolcezza. Buon appetito.